加水泡着，待会冲洗时可以洗掉排骨的腥味。

鲈鱼的话鱼摊老板已经帮忙开背，鱼骨也全都片出来了，整条鱼摊成一片，到时候正好可以铺到鱼盘上，看着就是好大一条鱼。

她给清洗干净后放在盘上，拿剪刀在鱼肉厚的地方剪上几刀，这样子待会蒸出来好看也容易入味。

鲈鱼表面上其实还是有不少粘液，这是腥味的主要来源，可以用葱姜水再加几片柠檬泡着，或是用开水淋上去，热水会让鱼肉微微收缩，同时也锁住鱼肉里头的水分。

顾清秋打算等待会营业的时候再来热水淋鲈鱼，现在先来做紫苏焖鸭。

她先把紫苏清洗干净，叶子和紫苏梗分开，顺带也把薄荷给清洗干净放一旁备用。

紫苏叶和叶梗还需要放盆里加盐加清水浸泡五分钟，才能洗得更干净些。

这会快十点周姐也过来上班了，还买了两沓鸡蛋过来。

顾清秋方才在菜市场想买鸡蛋，但是实在拿不过来了，干脆回了饭馆后发消息让周姐过来的时候顺带买回来，也省得她再跑一趟。

周姐把两沓鸡蛋放好：“老板，这里一沓鸡蛋三十个要三十八块钱，两沓就是七十六块钱，那老板说是土鸡蛋，我看着不错就买了。”

老板交代她买品质好点的鸡蛋，周姐这才买了稍微贵些的土鸡蛋。

“好的辛苦了，我待会转钱给你。”顾清秋点头应好，这两沓鸡蛋确实不错，上面的黑市雾气基本上和她在菜市场看到的差不多。

土鸡蛋也就意味着个头小，做鲈鱼蒸蛋时要用的鸡蛋要多些，好在有两沓六十个应该是够用的了，味道相对于普通鸡蛋也要更好吃些。